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既然伊娜这么说,那我就此作罢,继续搞菜。
“哎,这云哥太客气了,我们受之有愧啊!”威尔摇头晃脑的说。
受之有愧你倒是给钱啊!当然,我只是心里说说而已。
要真的说出来,恐怕得被她们骂死。说好的,只要过来吃饭,你怎么能收钱呢?
排骨已经焯过水了,现在需要腌制一下。
我把排骨放入碗中,加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉,再切几个葱段、姜片放进来,用手抓拌均匀后腌制几分钟。
锅里倒入适量油,油热后倒入腌制好的排骨段,开小火煎几分钟,把排骨煎得两面颜色金黄即可,淋入一勺料酒,盛出排骨备用。
加入一把冰糖,继续用小火炒2分钟,炒出棕红色的糖色。不要炒太过了,不然糖色会发黑,味道也会苦。倒入煎好的排骨,快速翻炒半分钟,使排骨裹上一层红亮的糖色。
加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香,喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水,没过排骨即可,加生抽、鸡精调味,大火煮开后用小火炖30分钟。
开大火收汁,汤汁浓稠后即可盛出,撒上一把正经葱花点缀,好吃的红烧排骨就做好了。
做好红烧排骨的技巧如下:
1、排骨尽量不要焯水。焯水确实可以去腥,但会让排骨的肉质变差,而且营养也流失了。正确的做法记住2点,一浸泡二腌制,这样既能保持肉质鲜嫩,还能保全营养。我之所以焯水,主要是去排骨里面的血水。
2、排骨先煎一下,可以去除多余的油脂,吃起来更香,还不油腻。
3、炒糖色上色时,一定要用小火炒,如果用大火炒,糖色就会又黑又苦,导致排骨难看又难吃。
4、一定要倒入开水,热肉遇到冷水会收缩,导致排骨炖不烂。
把红烧排骨放进保温车里,盖好盖子。
现在准备做啤酒鸭了。
麻鸭1只、姜1块、蒜半头、干辣椒3个、葱2根、八角数个、桂皮1小块、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、盐。
1、选一只新鲜的麻鸭,将麻鸭处理清洗干净后,剁成大小适宜的肉块。比较肥的地方去除鸭油,鸭油不要扔,放在一旁备用。
再将肉块放进冷水中浸泡30分钟,泡出鸭肉中的血水后捞出,沥干水分即可。
2、锅中倒入适量的
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